JUANE DE ARROZ CON GALLINA
INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
½
gallina regional
¾
de arroz de grano largo
4
huevos de gallina crudos
4
huevos de gallina sancochados
8
aceitunas de Ilo
16
hojas de bijao huira huira
8
tiritas de corteza de plátano
para
atar los juanes o cogollo de
palmera
4
hojas de laurel
una
cucharadita de orégano
estrujado
1
cucharada de pimienta
½
cucharadita de cominos
4
dientes de ajos
½
cucharada de guisador molido
o
triturado
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Cocina
Amazónica
Limpiar la
media gallina y cortarla en cuatro presas. Preparar el aderezo utilizando
los ajos chancados y triturados, el guisador molido, comino, pimienta y
laurel. Freír todos losingredientes del aderezo en seis cucharadas de aceite en
la olla donde hervirán las presas de carne.
Agregar dos
litros de agua y hervir hasta que la carne esté suave. Tener cuidado que
al término de la cocción quede aproximadamente dos tazas del líquido que
será utilizado posteriormente. En olla aparte preparar el arroz normal,
teniendo cuidado de no sobre-cocinarlo, es decir dejarlo ligeramente
crudo, ya que la cocción se completará al final.
Limpiar las
hojas de bijao cuidadosamente con un paño húmedo, para quitar cualquier
basura. Aplicar las hojas una a una directamente al fuego para conseguir
amortiguarlas y dejarlas muy suaves.
Batir en un
tazón los cuatro huevos y reservar. Retirar las presas de la olla en que
hirvieron y reservar aparte. Hervir los cuatro huevos restantes y
quitarles la cáscara. Cortarlos por
la mitad. Reservar.
En un
recipiente ancho (bandeja) vaciar el arroz de la olla y con un tenedor
separar en lo posible los granos casi cocinados.
A continuación
mezclar con el aderezo el arroz y los huevos batidos y el líquido del
aderezo cuando enfríe.
Colocar sobre
un plato hondo cuatro hojas de bijao amortiguadas y colocar la cuarta
parte del arroz en el centro.
Una presa de la
gallina en el medio, el huevo en dos mitades y dos aceitunas a los
lados.
Envolver
cuidadosamente con las hojas todo el juane. Dar la forma de una bola en
punta hacia arriba y amarrar el juane con las pitas del tronco del plátano
o el cogollo de palmera, que se deshilacha y amortigua directamente en
el fuego para evitar que se rompa al momento de amarrar.
Proceder en la
misma forma con los cuatro juanes. En la olla donde hirvieron las presas
de gallina agregar suficiente agua con un poco de sal y cuando esté
hirviendo colocar los juanes para que hiervan por lo menos una hora.
Retirar los juanes y colocarlos punta abajo en una parrilla para
que escurra el agua que pueda haber retenido entre los pliegues de la
hoja de bijao.
Carlos
Velásquez Sánchez
No hay comentarios:
Publicar un comentario