JUANE DE
ARROZ CON GALLINA
INGREDIENTES (Para cuatro porciones)
½ gallina regional
¾ de arroz de grano largo
4 huevos de gallina crudos
4 huevos de gallina sancochados
8 aceitunas de Ilo
16 hojas de bijao huira huira
8 tiritas de corteza de plátano
para atar los juanes o cogollo de
palmera
4 hojas de laurel
una cucharadita de orégano
estrujado
1 cucharada de pimienta
½ cucharadita de cominos
4 dientes de ajos
½ cucharada de guisador molido
o triturado
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Cocina Amazónica
Limpiar la media gallina y cortarla en
cuatro presas. Preparar el aderezo utilizando los ajos
chancados y triturados, el guisador molido, comino, pimienta y
laurel. Freír todos los ingredientes del aderezo en seis
cucharadas de aceite en la olla donde hervirán las presas de
carne.
Agregar dos litros de agua y hervir
hasta que la carne esté suave. Tener cuidado que al término de
la cocción quede aproximadamente dos tazas del líquido
que será utilizado posteriormente. En olla aparte preparar
el arroz normal, teniendo cuidado de no sobre-cocinarlo, es decir
dejarlo ligeramente crudo, ya que la cocción se completará
al final.
Limpiar las hojas de bijao
cuidadosamente con un paño húmedo, para quitar cualquier basura. Aplicar
las hojas una a una directamente al fuego para
conseguir amortiguarlas y dejarlas muy suaves.
Batir en un tazón los cuatro huevos y
reservar. Retirar las presas de la olla en que hirvieron y
reservar aparte. Hervir los cuatro huevos restantes y quitarles la
cáscara. Cortarlos por
la mitad. Reservar.
En un recipiente ancho (bandeja) vaciar
el arroz de la olla y con un tenedor separar en lo posible
los granos casi cocinados.
A continuación mezclar con el aderezo
el arroz y los huevos batidos y el líquido del aderezo
cuando enfríe.
Colocar sobre un plato hondo cuatro
hojas de bijao amortiguadas y colocar la cuarta parte del arroz en
el centro.
Una presa de la gallina en el medio, el
huevo en dos mitades y dos aceitunas a los lados.
Envolver cuidadosamente con las hojas
todo el juane. Dar la forma de una bola en punta hacia
arriba y amarrar el juane con las pitas del tronco del
plátano o el cogollo de palmera, que se deshilacha y amortigua
directamente en el fuego para evitar que se rompa al
momento de amarrar.
Proceder en la misma forma con los
cuatro juanes. En la olla donde hirvieron las presas de
gallina agregar suficiente agua con un poco de sal y cuando esté
hirviendo colocar los juanes para que hiervan por lo
menos una hora. Retirar los juanes y colocarlos punta abajo en
una parrilla para que escurra el agua que pueda haber
retenido entre los pliegues de la hoja de bijao.
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